فن المائدة المدروسة

في رأينا، ما من شكل للضيافة أخلد أو أكشف عن طابع أهل الدار من عشاء صغير مدروس على مائدة صاحب الدار نفسه. فالمطاعم، مهما علت مكانتها، لا يمكنها محاكاة هذه التجربة؛ أما الولائم الكبرى، بما فيها من إبهار إنتاجي وحشود غفيرة من الضيوف، فتنتمي إلى فئة مختلفة تماماً. إن العشاء الخاص، الذي يضم ثمانية أو ربما اثني عشر ضيفاً، هو الصورة التي يعبر بها أهل الدار عن أنفسهم بأوضح بيان، وتتجلى فيه حفاوة صاحب الدار، أو فتورها، بمنتهى الجلاء.

العشاء الخاص الذي يُدار بإتقان هو الذي يكاد فيه فريق الخدمة أن يكون غير مرئي طوال الوقت. تصل الأطباق وتُرفع في اللحظة المناسبة دون أي حديث، ويُقدَّم الشراب فيُقبل أو يُرفض ويمضي الأمر دون تعليق. درجة حرارة الغرفة، والإضاءة، ووتيرة الخدمة الدقيقة؛ كلها أمور يديرها فريق فكر فيها ملياً مسبقاً. والضيوف لا يلاحظون أياً من ذلك، وهذا هو الإنجاز بعينه.

يتطلب تحقيق ذلك فريق خدمة ذا خبرة واسعة، وداراً استطاعت على مر السنين أن تطور إيقاع المائدة الخاص بها. والدار الجديدة، من واقع خبرتنا، تستغرق عدة سنوات لاكتساب هذه البراعة. ويمكن لصاحب الدار أن يقصّر تلك الفترة من خلال استبقاء فريق عمل يتمتع بالخبرة المناسبة، والتحلي بالصبر خلال التعديلات الحتمية في السنوات الأولى؛ ولكنه لا يستطيع إلغاء تلك الفترة بالكامل.

“

الخدمة المتقنة على المائدة الخاصة هي غياب أي حدث لافت. فعندما يصل كل طبق دون أن يُلحظ، يكون المطبخ قد بلغ أوج براعته.